第207章（1 / 2）

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&esp;&esp;因为学校食堂的鱼香肉丝永远都是胡萝卜木耳猪肉加上一些杂七杂八的配料，徐墨阳甚至一度觉得鱼香肉丝的主食材必须是这三样，直到妹妹的美食视频打算做鱼香肉丝，他帮着上门剥蒜，才知道只有猪肉和几样调料是不能替换的，其他的完全可以随意搭配。

&esp;&esp;比如把胡萝卜换成青笋，黑木耳直接不要，味道其实也差不多。

&esp;&esp;“今天泡了木耳？”

&esp;&esp;徐墨阳看着秦娘子端出来一盆木耳，有些惊讶的问了句废话，主要是他刚想着做鱼香肉丝，秦娘子就泡了木耳，巧合程度实在是有些高。

&esp;&esp;“嗯，本来是打算用来炒肉的。”

&esp;&esp;说来也巧，前两天听到徐墨阳说金针菇有些吃腻了，她便琢磨着泡些木耳换换口味，结果刚巧跟她们郎君要做的新菜对上了。

&esp;&esp;“那是挺巧的。”

&esp;&esp;徐墨阳也没有再想下去，只是让秦娘子把所有的食材都切丝，猪肉不是最合适的里脊肉，但做好了味道也不会差。

&esp;&esp;肉丝放到大碗中，放两个姜片去腥，再加料酒淀粉盐等调料抓匀腌制片刻，然后调一个鱼香汁——香醋、糖、生抽、淀粉的比例为4：3：2：1，糖比较贵，徐墨阳直接用饴糖加热以后代替，因为甜度不够，所以分量上要适当加重。

&esp;&esp;至于生抽……贞观三年的夏天，徐墨阳于半夜惊醒，想起了自己在查资料的时候撇过一眼的生抽配方，差点就当场给自己两个大嘴巴子让自己强行清醒，点灯记配方，后面没扇纯粹是因为徐墨阳的身体和脑子被分成两部分，给他表演了一个现场清醒。

&esp;&esp;将制曲成功的黄豆倒入容器中，加入饱和盐水到用手用力压豆粒，豆粒能完全浸没水中为合格，再撒上一层薄盐后放到阳光下暴晒，等到成熟酱醪制作成功以后再加入盐水浸泡三天，吸出酱液，再次加入盐水七天后吸出酱油，并重复一次七日流程。

&esp;&esp;三次吸出来的酱液混合，放到太阳下暴晒十天沉淀后，放入加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入海带提取物、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为生抽。[1]

&esp;&esp;当时徐墨阳准备了十个坛子进行控制变量法，最终成功的就这么一小坛子，好在味道没有辜负他的辛苦，至少徐墨阳尝了一口调出来的鱼香汁，跟现代妹妹做的没有特别大的区别。

&esp;&esp;不过……

&esp;&esp;“回头看看能不能用大酱代替，这些用不了多久。”

&esp;&esp;去年粮食紧张，徐墨阳也不好做的太显眼，最后做出来的生抽也不算多，自家用绰绰有余，放到商用上那就紧巴了。

&esp;&esp;“行。”

&esp;&esp;秦娘子也尝了一口鱼香汁，总算是明白为什么这道菜叫这个名字，这料汁真的有几分鱼香。

&esp;&esp;“关于这菜，我故乡有个说法。”