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美食:摆摊卖盒饭治愈厌食症 第250节(2 / 2)

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将海尔电冰箱的食材取出放在案板上,伸手捏了捏鲜鸡大腿根部。

触感柔软,证明是适合炒制的嫩鸡,反之则是适合煲汤的老母鸡。

右手持刀快速将鸡肉切成块状,大小略大因为在烹饪时肉质会收缩,扔掉不能用的鸡屁股鸡脖子等部位。

放入盘中腌制,放入盐和胡椒粉,当准备放糖时林国栋想到养老院的老人。

于是从柜子里掏出一盒代糖,上面写着罗汉果甜苷将其加入其中,但加的量比较少。

林国栋清楚罗汉果甜苷是一种天然甜味剂,甜味是蔗糖的240倍,那加多了就成拔丝鸡块了。

15分钟腌制好鸡肉底味,准备好一口大号黑色砂锅,放在炉灶上烧制,伸出右手感受微微烫手时加入菜籽油。

放入姜蒜洋葱干辣椒,待料头表面微皱起皮,砂锅里传出一阵略微辛辣的香气。

林国栋前世做菜有一个特点,针对不同的食材一定要选用不同的油。

如果炒制的是素食,例如松茸一定用猪油或鸡油,能提升素食所没有的肉香。

而炒制肉食最好选用植物油,如花生油、菜籽油、茶籽油等,这样能更好的突出肉食本身的肉香。

所以在培训厨师时林国栋常伴嘴边的口诀就是,植物配动物,动物配植物,合情合理。

将腌制好的鸡肉放入砂锅中,此时砂锅温度一定要热才能保证紧锁肉汁,入锅瞬间伴随滋啦声白烟四起。

鲜嫩的鸡皮接触滚烫的砂锅壁瞬间变得褶皱焦黄,鸡肉的香味和肉汁瞬间锁在里面。

林国栋眼睛观察鸡肉表面的变化,待已经出现焦褐感时拿起旁边三个杯中的第一杯。

酱油!

随着酱油入滚烫砂锅,瞬间冒出浓郁的气泡彻底被炒香,这就是很多人做菜酱油只有咸味的原因。

随后便是第二杯,麻油!

麻油入锅鸡肉褶皱的表面仿佛被抹上一层保护膜,油亮诱人,空气中都传出淡淡的椒麻香气。

待鸡肉充分吸收酱油和麻油香味后,便是三杯鸡的灵魂一杯,米酒!

前世林国栋尝试过很多其他搭配,料酒、黄酒、白酒。

虽然吃起来味道也不错,但始终做不出三杯鸡最独特的口味。

便是既有鸡肉香味,又伴随着米酒那醇厚清香淡雅的酒香。

将杯中米酒一大半淋入砂锅,米酒被滚烫的鸡肉瞬间蒸发,在表面形成密集小泡。

浓烈但不辛辣,醇厚又清香淡雅的米酒香味飘在空中。

随后用炒勺在砂锅中心一转,鸡肉被分开露出一个圆形空缺。

林国栋把粉丝塞入其中,白皙的粉丝与棕红色的鸡肉形成鲜明对比。

仿佛是一块缺水海绵疯狂吸收着鸡肉浓郁的汤汁。

把准备好的九层塔,也就是罗勒叶铺在上面盖上锅盖。

林国栋拿起剩下的小半杯米酒,顺着锅边慢慢淋了一圈。

米酒顺着缝隙缓缓流入砂锅,用一条干净的毛巾拧成绳状,环绕砂锅一周将缝隙全部堵住。

炉灶上依旧火焰升腾,将这三杯美味在砂锅中与鸡肉不断融合。

完全密闭的空间不会让任何一丝美味外泄,随着砂锅锅盖跳动的频率不断变大,发出砰砰的跳动声。

林国栋关火开盖,让第一缕香烟扑面而来。

葱姜蒜料头香气,干辣椒微微辛辣,高品质鸡肉的鸡油肉香。

加上一杯酱油,一杯麻油,还有一杯灵魂米酒,以及九层塔自身的独特香味。

多重复杂的浓郁香味融合,让林国栋这位前世国宴大厨都忍不住闭上眼睛猛吸一口。

别说吃了,就这一口香气仿佛能彻底占据人的大脑,让人暂时忘掉世间一切烦恼。

睁开眼一看,鸡肉红润油亮,粉丝白中透红,九层塔翠绿鲜明,三种对比强烈的色彩碰撞。

不用吃,根本不用吃!

光看就令人食欲大开!

直接装进餐柜带走,骑上三轮车向北城养老院进发。

来到养老院门口时远远就看到姜夜和骷髅兵等在那里。

“爷爷,你来啦。”

两个孩子上前帮林国栋一起把餐柜搬了下来。

“咦,小亮跟鹰眼没来吗?”

姜夜:“爷爷,小亮说马上要去给别人当老师了,今天在家练琴呢。”

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