美食：摆摊卖盒饭治愈厌食症 第68节（1 / 2）

也是最重要，直接决定是否酥脆的关键！

美味！如水晶般的糖醋里脊！

寻常厨师只用玉米淀粉或土豆淀粉。

而林国栋还在土豆淀粉中加入了面粉。

两者3比1，又加入适量食用油。

这是炸出来肉条外壳如水晶般酥脆的关键秘诀！

如果不加面粉，面糊韧性太差，加水后会像一团泥巴。

林国栋抓起调好的洁白面糊。

指缝间如浓稠奶油般呈线条状落下，丝滑而不断开。

满意的点了点头，这就是标准和经验！

将切好的肉条放入碗内均匀挂糊。

这一步十分考验厨师经验。

如果肉挂糊太厚炸出的外壳太厚口感受影响。

太稀肉的表面又没有那层焦褐的酥壳，影响美观。

起锅烧油，右手伸出感受空气中的油温。

待五成热时林国栋下入白色肉条。

肉条入锅瞬间翻涌出均匀细密的小泡。

待肉条定型后快速捞出。

升高油温再次复炸，高品质黑猪肉被热油激发出强烈的肉香。

捞出后肉条金黄却不焦黑。

表面布满细密油泡却只有浓烈肉香，丝毫不觉得油腻。

林国栋拿出一根放入口中。

“咔呲”

咬下后外壳酥脆无比，里脊肉条既有嚼劲又很鲜嫩。

透露出满满的炸肉香味。

起锅烧油，林国栋将事先调制好的姜末糖醋汁儿下入锅中。

依然是用米醋、陈醋、香醋三种，中和各自缺点完美发挥醋香。

糖醋汁倒入油锅，瞬间如沸腾的红色火山。

琥珀色汤汁中无数大小不一的气泡开始翻涌。

林国栋突然拿起旁边的盐罐。

居然在酸甜口味的酱汁里加入一点盐。

这也是他前世研究出的经验，加盐与不加盐用相同手法做了两次。

加盐那次不但没有破坏酸甜口味。

反而让菜品酸甜风味一点不飘，极为厚重。

也许就是民间俗语说的，要想甜加点盐。

待姜末糖醋汁儿被高温彻底激发出香气。

林国栋炒勺一抖加入水淀粉，炒勺不断向一个方向搅拌。

原本清汤寡水的褐色糖醋汁儿瞬间变得粘稠。

在热油作用下，酱汁颜色逐渐变的透亮。

如琥珀般油亮鲜红，粘稠诱人。

随后快速下入炸好的肉条。

原本金黄色肉条在热锅中翻滚外表裹满酱汁。

肉条瞬间变为深邃诱人的琥珀色。

林国栋快速颠勺，肉条表面酱汁受到摩擦表面更加均匀。

擦了擦额头细密的汗珠，林国栋一记拉勺将肉条放入盘中。

每一根肉条都由炸好的金黄变为琥珀色。

在窗外阳光的反射下油亮通透，泛着诱人的光泽。

仿佛变成了透亮的镜面。