第283章 顿悟（2 / 2）

江枫赶到泰丰楼的时候已经接近11点了，正门已经关了，他从后门直接进的后厨。

大厅一片漆黑，厨房灯火通明，孙继凯，吴敏琪两人孤男寡女共处一室，厨艺台上躺着一排已经脱完骨的鸽子。

就这个数量，不到凌晨一二点别想把它们都弄完。

每个灶上都点着火煮着鸽子汤，孙继凯身边放了很多盘已经完成了八宝栗香鸽。

江枫看到这些鸽子的数量都有些被吓到了，转头问吴敏琪：“都是他做的？”

吴敏琪无奈地点点头：“我就是帮忙脱了骨，剩下的都是他做的，这几个小时一下都没停。”

孙继凯这是魔怔了呀，他这是和八宝栗香鸽杠上了。

孙继凯正在做芡汁，步骤和他们三人之前研究的一样，和江枫在记忆中看见的曹桂香和彭师傅勾芡的步骤也很相似，但芡汁却没有如流水一般的往下瀑。

和之前做的一样，总是差些东西。

江枫拿勺子尝了一小口，味道和之前孙冠云做的差远了。

他的直觉告诉他，他们做的八宝栗香鸽同孙冠云做的八宝栗香鸽之间的差距，可能不仅仅是芡汁。

还有别的，而且是一些很关键的东西，只不过他们根本就没有意识到。

江枫开始努力回想那天孙冠云教他做八宝栗香鸽时说的每一句话，已经隔了几个月，很多话他都已经记不太清了。他记得芡汁是关键，孙冠云曾说芡汁可以保证乳鸽的温度，八宝栗香鸽的口感正是取决于温度，只有找到真正合适的温度才能完美的做出这道菜。

“孙继凯，你爷爷有没有跟你说过这道菜的关键是温度？”江枫问道。

“温度？”孙继凯愣了，一脸茫然，“我爷爷只和我说过这道菜的关键是芡汁。”

江枫：？？？

孙继凯：？？？

两人面面相觑，感觉自己学了一道假的八宝栗香鸽。

“你记错了吧。”两人异口同声。

江枫只能把目光转向吴敏琪，那天教学的时候吴敏琪也在场。

“孙爷爷确实说过这道菜的关键是温度，温度可以决定八宝栗香鸽的口感。”吴敏琪道。

孙继凯更加茫然了，感觉自己可能是假的孙继凯，他完全不记得孙冠云有跟他说过类似的话。

见孙继凯满脸怀疑人生，江枫仿佛想到了什么，问道：“孙爷爷上次教你这道菜是什么时候？”

“一年多前，快两年了吧。”孙继凯道。

江枫好像明白了。

孙继凯学的没有错，他学的也没有错，只不过是孙冠云在这一年多的时间里对八宝栗香鸽进行了进一步的改良。

或者说，孙冠云发现了更好的制作八宝栗香鸽的方法。

温度与芡汁同样重要，芡汁可以丰富八宝栗香鸽内馅的味道，而温度，可以保证八宝栗香鸽本身的味道。

江枫终于明白是哪里不对劲了，在曹桂香的记忆里彭师傅做葵花鸭子的时候会把装饰用的胡萝卜也一并调味，因为菜只要端上桌就是给客人吃的，没有装饰和不装饰之分。

他们吃八宝栗香鸽往往只吃内馅而不吃鸽子，因为大家都知道内馅才是精华。但正如彭师傅所说，菜只要端上桌就是给客人吃的，无论客人会不会吃，他们身为厨师都要做到不光保证内馅的味道，更要保证鸽子本身的味道。

江枫觉得自己好像知道，该如何来做八宝栗香鸽。

“孙继凯，让我来试试吧。”江枫道。